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Sep 22, 2023

Pessach-Süßigkeiten: Brownies und Kekse aus alternativen Mehlen spenden Trost in diesen schwierigen Zeiten

Bei Sonnenuntergang am Mittwoch feiern jüdische Familien die erste Nacht von

Bei Sonnenuntergang am Mittwoch feiern jüdische Familien die erste Nacht des Pessachfestes, indem sie die Geschichte des Auszugs aus der Leibeigenschaft, des Versprechens der Erlösung und der jahrzehntelangen Wüstenwanderung der Israeliten noch einmal erzählen.

Auch wenn das Pessachfest in diesem Jahr in einer ganz anderen Welt stattfinden wird, haben die Juden doch eine lange Geschichte der Widerstandsfähigkeit hinter sich. Egal, ob Sie interkonfessionell sind, nur jüdisch sind, jüdisch benachbart sind und allein oder mit einem Minimum an weit entfernten Familienmitgliedern feiern, wir alle brauchen Bodenhaftung. Und so machen wir weiter und gestalten einen Feiertag neu, der durch COVID-19 auf den Kopf gestellt wurde.

Die erste der vier Fragen: Warum unterscheidet sich diese Nacht von allen anderen Nächten? – wird wahrscheinlich eine ganze Nacht der Diskussion auslösen.

Pessach ist das Fest der Freiheit. Es wird auch das Matzoh-Fest genannt. Auch wenn das Pessach-Fest pandemiebedingt ist, wird es Stapel ungesäuerter und quadratischer Matzen geben, den ursprünglichen alten Crackern der Juden, die aus Weizen und Wasser hergestellt wurden. Ich glaube, ich erinnere mich daran, wie ich als Kind den Kopf in den Händen hielt und voller Ehrfurcht war, wie viel Brot ich eine Woche lang nicht haben konnte. Dieser Gedanke ist vor einiger Zeit in Vergessenheit geraten.

Pessach-Desserts waren ebenso traurig. Erinnern Sie sich noch daran, als Backwaren auf der Basis von Kartoffelmehl, Matzoh-Mehl und dem noch feiner gemahlenen Matzoh-Kuchenmehl den Einfallsreichtum von Hobbyköchen und Bäckereien unter Beweis stellten?

Heute haben wir die Wahl. Beim Chametz-freien Backen können wir uns auf die glutenfreie Community verlassen.

Hier sind Rezepte für zwei Hausmannskost, beides Publikumslieblinge, die zu den beiden Schulen des Pessach-Desserttums passen: was es Neues gibt und was den strengen Lebensmittelregeln folgt.

Gehen Sie im Supermarkt zum Regal mit den alternativen Mehlen, den glutenfreien Mehlen. Unsere Rezepte verlangen Mandel-, Kokos- und Bananenmehl, alles glutenfrei.

Mandelmehl wird aus ganzen Mandeln gemahlen, mit oder ohne Schale.

„Kokosmehl wird aus frischen, reifen Kokosnüssen hergestellt“, sagte Tim Malec, Qualitätssicherungsmanager für Clearly Organic Coconut Flour. Das Mehl entsteht als Nebenprodukt bei der Gewinnung der Kokosmilch aus dem Fleisch. „Das verbleibende frische Kokosnussfleisch“ oder das übrig gebliebene Fleisch „wird pulverisiert und zu einem feinen Pulver getrocknet.“

Und Bananenmehl?

„Ich habe noch nie von Bananenmehl gehört“, sagte der Typ auf der Leiter, der die dafür vorgesehenen Pessach-Regale in einem großen Lebensmittelgeschäft auffüllt.

Das hatte ich auch nicht getan, bis ich vor fünf Jahren Ritual Chocolate besichtigte, eine kleine Fabrik in Park City, Utah, die uns am Ende der Schokoladentour dazu ermutigte, in ein Café zu gehen. Nachdem Sie zugesehen haben, wie sich Kakaobohnen in Schokolade verwandeln, möchten Sie dann nicht einfach einen reichhaltigen, saftigen Brownie? Und da waren sie, auf der Theke neben der Kasse. Glutenfrei, stand auf dem Schild. Der Anblick dieser tiefen, intensiv dunklen Schokoladen-Brownies mit knuspriger Oberseite, die nicht mit Puderzucker bestäubt waren, ließ meinen Puls zuverlässig in die Höhe schnellen.

Sie wurden aus Bananenmehl hergestellt und mit Rituals in kleinen Mengen hergestelltem, von der Bohne bis zur Tafel hergestelltem, ethisch einwandfreiem Lebensmittel des Tages – bittersüßer Schokolade – gebacken, aber auch mit Kakaonibs gespickt, bei denen es sich um leicht geröstete und zerstoßene Kakaobohnen handelt, die eine wunderbare nussartige Knusprigkeit haben.

Wow! Wäre Roald Dahl, Autor von „Charlie und die Schokoladenfabrik“, nicht stolz zu wissen, dass wirklich gute Schokolade Ihre Probleme immer noch lindern kann?

David Wintzers nahe gelegenes Bananenmehlunternehmen in Park City, zunächst WEDO (Women Entrepreneurs Development Organization) genannt, dann in Zuvii umbenannt, verpackte Bananenmehl.

In einem Telefonat sagte Wintzer, er sei der erste in Amerika gewesen, der vor mehr als zehn Jahren Bananenmehl importiert habe, und zwar aus Kenia, wo er Mikrokredite an Frauen vergeben habe, die aus ihrer Ernte Mehl gewonnen hatten.

„Die Paläo-Community hat uns von den Vorteilen grüner Bananen erzählt“, sagte er.

Und obwohl sein erster Lieferant nicht funktionierte, gab es in anderen Ländern Lieferanten, die die FDA-Standards erfüllten. Unreife grüne Bananen, die noch nicht zu Zucker verarbeitet sind, werden geerntet, dann geschält, in Scheiben geschnitten, dehydriert und zu Mehl pulverisiert. 55-Pfund-Kartons kamen in seiner Verpackungsanlage in Park City an, wo kleine Behälter abgefüllt und an „1.000 Geschäfte im ganzen Land“ verschickt wurden.

Wie wäre es mit Kochen mit Bananenmehl?

„Aufgrund des hohen Stärkegehalts ist der Teig dicht. Er nimmt Feuchtigkeit auf. Er bindet wie verrückt. Dafür sind die Stärkeeigenschaften verantwortlich“, sagte er. „Die Überraschung ist, dass es (ein Brownie) wie ein Vollkorn-Ding aussieht. Dunkel, fast wie Kleie.“

Wenn Sie einen Seder veranstalten – und sei er noch so klein – wird die Familie wahrscheinlich nicht einen Tag lang gemeinsam in Ihrer Küche kochen. Aber es gibt Desserts, über die man bis zu den üblichen lebhaften Diskussionen und dem Gesang im nächsten Jahr reden wird.

BROWNIES MIT KAKAO-NIB UND BITTERSÜßEM SCHOKOLADEN-BANANENMEHL

Dieses Rezept basiert auf einem Rezept von Robbie Stout und Anna Davies, den Miteigentümern von Ritual Chocolate. Unter der knusprigen, festen Oberfläche schmecken Sie nicht unbedingt nach Banane, dafür aber nach den knusprigen Kakaonibs. Das sind eine Schlüsselkomponente. Brownies mindestens 45 Minuten einfrieren, bevor sie in kleine Quadrate geschnitten werden. Zum Aufbewahren bis zu drei Tage lang fest mit Plastikfolie abdecken. Wenn Sie kein Bananenmehl finden, versuchen Sie es online unter www.nunaturals.com oder www.amazon.com.

Vorbereitung: 30 Minuten plus Abkühlzeit

Einfrieren: 45 Minuten

Backen: 23-25 ​​Minuten

Ergibt: 24 Brownies

8 Unzen Schokoladenriegel mit 70 % Kakao, in kleine Stücke gehackt

1/4 Tasse ungesalzene Butter

1 1/2 Tassen brauner Zucker, verpackt

3 Eier

1/4 Tasse Wasser

1/2 Tasse Kakaonibs

1/3 Tasse Bananenmehl

3/4 Teelöffel koscheres Salz

1/2 Teelöffel Backpulver

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Fetten Sie den Boden und die Seiten einer 9 x 12 Zoll großen Backform leicht mit Kochspray ein (oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus). Die zerbrochenen Schokoladenstücke mit der Butter in der Mikrowelle auf mittlerer bis hoher Stufe oder im Wasserbad schmelzen; beiseite legen.

Mit einem Schneebesen oder Mixer den braunen Zucker, die Eier und das Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und Butter hinzu; Rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist, aber nicht zu stark vermischen.

Die Nibs, das Bananenmehl, das Salz und das Backpulver in einer separaten Schüssel verrühren. Zum Teig geben und umrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist, aber nicht zu stark verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Pfanne gießen; Glätten Sie die Oberseite gleichmäßig mit einem Spachtel. 23–25 Minuten backen, bis die Oberfläche rissig ist, sich die Ränder von den Rändern lösen und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie die Pfanne auf einem Gestell etwa 25 Minuten lang abkühlen. Mit Folie abdecken und 45 Minuten einfrieren. Die Brownies lassen sich viel einfacher in Quadrate schneiden.

Nährwertangaben pro Brownie: 163 Kalorien, 8 g Fett, 5 g gesättigtes Fett, 29 mg Cholesterin, 21 g Kohlenhydrate, 16 g Zucker, 2 g Protein, 101 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe.

BRAUNBUTTER-SCHOKOLADEN-MANDELMEHL-KEKSE

Dieses Rezept der koscheren Köchin, Gastronomin und Kochbuchautorin Laura Frankel kombiniert zwei glutenfreie Mehle, die, wie sie per E-Mail schrieb, „einem Rezept tatsächlich Geschmack verleihen und gleichzeitig für Struktur sorgen. Außerdem wird die Butter nicht cremig, wenn sie zu weich ist Kekse werden dicht sein. Verwenden Sie eine helle Pfanne, um die Butter anzubräunen, sodass Sie sehen können, wie sich braune Flecken bilden.

Vorbereitung: 30 Minuten

Einfrieren: 30 Minuten

Kochen: 20 Minuten

Ergibt: 28 Kekse (ca. 5 cm Durchmesser)

10 Esslöffel ungesalzene Butter (5 Unzen)

1 Tasse Mandelmehl, verpackt (4 Unzen)

3 Esslöffel Kokosmehl

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Tasse plus 1 Esslöffel brauner Zucker, verpackt (ca. 4 Unzen)

1 Ei

2 Teelöffel Vanilleextrakt

4 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt

3/4 Tasse gehackte Pekannüsse

2 Teelöffel Meersalzflocken oder grobes Salz

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einer kleinen Pfanne die Butter auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen; Lassen Sie die Butter 8–10 Minuten lang sprudeln, bis der Schaum nachlässt und die Farbe leicht nussig braun ist. Wenn Sie sehen, dass viel Schaum aufsteigt, wenden Sie sich nicht von der Pfanne ab, da der Unterschied zwischen tiefem Goldbraun und Schwarz Sekunden betragen kann. Lassen Sie die Butter einige Minuten lang vom Herd stehen, geben Sie sie dann in einen hitzebeständigen Behälter und frieren Sie sie 30–35 Minuten lang ein, bis sie fest ist. Die gebräunten Stücke und Flecken sinken auf den Boden. Wenn Sie den Behälter umdrehen, kratzen Sie die verbrannten Teile vorsichtig ab, da sonst der Geschmack die Kekse überdeckt. Sie können die verbrannten Teile auch mit einem feinmaschigen Sieb entfernen.

Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.

Butter und Zucker in einer Küchenmaschine (oder mit elektrischen Rührgeräten) auf mittlerer bis niedriger Stufe etwa 3 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse hell ist und der Zucker nicht mehr körnig ist. Die Ei-Vanille-Mehl-Mischung hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren. Schokolade, Pekannüsse und Salz unterrühren.

Walnussgroße Teigstücke ausstechen; Auf den Backblechen im Abstand von etwa 5 cm anordnen. 8–10 Minuten goldbraun backen, dabei die Pfannen nach 4 Minuten wenden.

Lassen Sie die Kekse abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal stellen, da sie dann sehr weich sind.

Nährwertangaben pro Keks: 124 Kalorien, 10 g Fett, 4 g gesättigtes Fett, 18 mg Cholesterin, 7 g Kohlenhydrate, 6 g Zucker, 2 g Protein, 197 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe.

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